“三個月買一次油”“不清楚一天該吃多少油”“玉米油比較健康”“油炸完后炒菜再用一遍”……湖北省糧油食品質量監督檢測中心和湖北經視聯手打造的《糧油營養科學課堂》系列節目第2期，這次直接沖上街頭啦！大家對于食用油的選擇和用法真是五花八門。為幫大家搞定用油上的那些小難題，本期節目分別從控油、選油和用油等3個方面，深入淺出地普及食用油相關科學知識。
科學控油：每天25克—30克，“看得見”與“看不見”的油都要控
“少吃油”的關鍵在于控制攝入量。《中國居民膳食指南》明確建議成年人每日食用油攝入不超過25克—30克，約為家用喝湯勺1勺半。節目現場通過“盲倒”互動實驗，讓主持人與粉絲直觀感受“25克”的實際分量——多數人倒油量遠超標準，部分甚至超過50克，凸顯“憑感覺倒油”的健康風險。除了烹調時直接添加的“看得見的油”，餅干、紅燒肉、茄子、杏鮑菇等“吸油大戶”中隱藏的“看不見的油”也需計入總量，建議使用帶刻度或定量噴壺控油，避免“過猶不及”。
科學選油：種類常換、渠道正規，特殊人群按需選
“吃好油”需掌握“平衡藝術”。節目指出，食用油分為植物油與動物油，動物油飽和脂肪酸含量較高，長期過量攝入可能增加心血管疾病風險。常見的大豆油、花生油、菜籽油等各有營養優勢，“不長期單吃一種油，經常換著吃”是基本原則。針對特殊人群，老年人及“三高”人群推薦亞麻籽油、菜籽油、油茶籽油；減肥人群則需在“少吃油”基礎上優選不飽和脂肪酸含量高的品種。此外，選油需牢記“正規渠道購買、小包裝優先”，避免散裝“三無”產品，小包裝可減少油脂氧化變質風險。
科學烹飪：看懂煙點、拒絕反復用油，水炒菜等新法省油又美味
“更健康”的核心在于科學烹飪。節目強調，不同油脂的“煙點”（加熱至冒煙的溫度）差異顯著：精煉花生油、玉米油、葵花籽油煙點超230℃，適合炒菜、煎炸；特級初榨橄欖油煙點180℃-210℃，可涼拌或炒菜；亞麻籽油煙點僅107℃，嚴禁高溫加熱，建議涼拌或淋在熟食上。反復煎炸的油會產生苯并芘等有害物質，應堅決丟棄。節目現場還進行了“水炒菜”與常規炒菜PK：水炒版僅用5克油，較常規做法（30克）大幅減少用量，且口感清爽不膩。專家建議，日常烹飪多采用蒸煮、快炒，油溫控制在七成熱（油面平靜、微微波動），避免冒煙。
健康用油需牢記三大原則：少用油、會選油、巧烹飪。通過精準控油、合理選油、優化烹調方式，讓食用油真正成為膳食中的“健康助力”。鎖定《糧油營養科學堂》，獲取更多實用營養知識，讓每一餐都“吃得明白、吃得健康”。
撰稿人：朱玫
